Weltweit werden über drei Millionen Tonnen Olivenöl produziert; Jahr für Jahr. Davon werden circa zwei Tonnen in der Europäischen Union hergestellt. Hauptproduzent nach Volumen sind Spanien, mit zwei Drittel Anteil, Italien mit über 15% sowie Griechenland mit 13% und Portugal mit 5% (Quelle: Europäische Union

Die Rechtsvorschriften der Europäischen Union definieren die Qualitätsparameter, nach denen Olivenöl kategorisiert wird. Diese beziehen sich auf physikalisch-chemische Eigenschaften (z.B. Säuregehalt, Peroxidzahl, Fettsäuregehalt und Zusammensetzung der Sterine) sowie auf organoleptische (sensorische) Eigenschaften, als da wären Fruchtigkeit und Abwesenheit organoleptischer Fehler.

Dabei werden drei Native Olivenöle unterschieden. Das „Natives Olivenöl Extra“ ist die Kategorie mit der höchsten Qualität, der ersten Güteklasse. Es weist hinsichtlich der organoleptischen Eigenschaften keinerlei Fehler auf und überzeugt mit fruchtigem Geschmack. Diese sensorische Prüfung in Geschmack, Geruch und Farbe muss durch Geschmacksvielfalt überzeugen und einwandfrei sein. Der Säuregehalt liegt unter 0,8%.

Mit geringfügigen sensorischen Mängeln und einem Säuregrat unter 2% wird ein Olivenöl als „Natives Olivenöl“ kategorisiert. Und letztlich das „Oliven-Lampantöl“, das eine geringere Qualität hat, und erhebliche sensorische Mängel aufweist. Dieses Olivenöl ist nicht dazu bestimmt, im Einzelhandel vermarktet zu werden, sondern wird für industrielle Zwecke benutzt.

Vorrangig für industrielle Zwecke gibt es auch die fünf weiteren, nicht native, Kategorien: raffiniertes Olivenöl / Olivenöl – bestehend aus raffinierten Olivenölen und nativen Olivenölen / Oliventresteröl /( rohes Oliventresteröl / raffiniertes Oliventresteröl.

Bei GODERSI wird nur ein Olivenöl der Güteklasse 1, dem Nativen Olivenöl Extra bzw Olio d`olia extra vergine angeboten. Dieses Öl wird direkt aus Oliven ausschließlich mit mechanischen Mitteln in der ersten Pressung kalt (unter 27 Grad Celsius) gepresst. Dieses Öl verfügt über eine ausgeprägte Fruchtigkeit.

Der guten Ordnung halber lassen wir dieses hochwertige Olivenöl vom bäuerlichen Familienbetrieb in Apulien jedes Jahr von einem deutschen Labor testen. Dieses bestätigt immer die Einstufung als "Extra Vergine" mit Ursprung der Oliven aus Italien!